卫生管理
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1.厨房全体工作人员,必须严格执行《食品卫生法》以及饮食卫生“五四”制。注意环境洁净,讲究个人卫生,文明操作,创造一个良好的工作环境;

2.炉灶工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐,汤料必须洗净并且焯水,方可吊汤,厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除;

3.烹调中文明操作,调味后必须净勺,排菜须用筷子,抹布经常搓洗,保持洁白;

4.灶台随时冲刷直无污物,每人午市过后擦洗灶台一次(用钢丝球和洗涤净)使灶台光亮无污。晚上收市下班前,全部灶台及排菜桌均用抹布擦净,全部物料用品归类归位;

5.砧墩用后及时刮净,竖起晾干。整个厨房间地面冲洗两次,午市一次,晚上临下班一次,平时要保持厨房环境的整洁。

6.工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀;

7.地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出;

8.在每次收市后,对厨房进行清洁扫除,清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理;

9.定期清洗冰箱,除霜,保持清洁;

10.墙面、排风罩、工作台、灶台、地面保持无积灰、无污垢、无积水;厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹;废弃物及时倒入带盖桶内,当日清除。