1.厨房全体工作人员，必须严格执行《食品卫生法》以及饮食卫生“五四”制。注意环境洁净，讲究个人卫生，文明操作，创造一个良好的工作环境；

2.炉灶工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐，汤料必须洗净并且焯水，方可吊汤，厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除；

3.烹调中文明操作，调味后必须净勺，排菜须用筷子，抹布经常搓洗，保持洁白；

4.灶台随时冲刷直无污物，每人午市过后擦洗灶台一次（用钢丝球和洗涤净）使灶台光亮无污。晚上收市下班前，全部灶台及排菜桌均用抹布擦净，全部物料用品归类归位；

5.砧墩用后及时刮净，竖起晾干。整个厨房间地面冲洗两次，午市一次，晚上临下班一次，平时要保持厨房环境的整洁。

6.工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀；

7.地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出；

8.在每次收市后，对厨房进行清洁扫除，清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理；

9.定期清洗冰箱，除霜，保持清洁；

10.墙面、排风罩、工作台、灶台、地面保持无积灰、无污垢、无积水；厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹；废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。