1、原料采购派专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识：

（1）由采购主管对供应商进行评核，要求提供“三证”：营业执照、卫生许可证、税务登记证，采购定型包装食品的食品标识应标有品名、产地、厂名、主要成分、保质期限等2.并索取食品的卫生许可、食品检验合格证或化验单等

（2）采购肉、禽类食品要索取检疫证明；采购非定型包装食品要检查食品的色、香、味、                          形等感官性状；水产类原料必须采用新鲜的或冷冻的，组织有粘性、骨肉连接的水产品，不得使用变质及被有害物质污染的水产类原料；蔬菜必须新鲜；豆制品的外观气味正常，表面无粘液。

2、禁止采购以下食品：

（1）腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

（2）未经卫生部门检验或检验不合格的肉类及其制品；

（3）超过保质期限或不符合食品标签的定型包装食品；

（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品；

（5）其他不符合食品卫生标准和要求的食品；

（6）对主要物品供应商采用公开招标形式，发布招商信息；

（7）对供应商进行实地考察，对每类物品评核出2-4个供应商

3、对供应商报价进行审核；由各组根据第二天用料情况填写申购单，厨房主管审核申购单，仓管根据存货情况确定申购项目、数量，采购主管分类向供应商下单。

4、验收、贮存要求

（1）采购的食品建立验收制度，专人负责，原料入库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格证书、无化验单者，拒绝入库；验收后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、保质期、感官检查情况等，签收有关单据，并按要求存留单据；对于数量、品质不符的，予以退货或扣减数量。

（2）食品入库后按入库的先后批次、生产日期分别存放，先进先出；贮存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

（3）食品储存过程中应保持适当的温、湿度，常温库要通风、防潮，保持库内干燥，环境湿度低于70％，地面、货架、容器保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇，仓库应当通风良好，避免阳光直晒食品，容器应加盖防尘。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品（如灭鼠药、灭蝇、蚊药、消毒剂及硝酸盐、药品、杂品等）。

（4）易腐食品储存时应有冷藏设备或采取其他保鲜措施，防止腐败变质，肉、禽、水产、蛋、豆制品必须冷藏；奶油类原料应当低温存放；含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存；生食品、熟食品、半成品应分柜存放，定型包装食品与散装食品分架存放，冷藏设施内无食品原料、半成品、成品混放现象；冷库要加强温度管理，设温度计，每天检查纪录温度，高温冷库应在0℃～10℃之间，低温冷库应在-1℃～-20℃之间，冷库要及时清扫，蒸发器霜厚度不得超过1cm，无血水、无冰渣；对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律不得交给下道工序加工。

（5）仓管人员必须搞好个人卫生，衣冠清洁整齐，不在库内吸烟和吃食物，并随时接受卫生管理人员和食品卫生监督部门监督。